Cozonac Pufos

Ingrediente:

50 drojdie proaspata

400 ml lapte cald
180 gr zahar
2 oua mari
2 galbenusuri
800 gr faina
1 lingurita de sare
200 gr unt topit

Pt. umplutura

4 albusuri

100 gr nuci macinate
coaja de lamaie
2 linguri de cacao
10 linguri de zahar

rahat

stafide

Se amesteca jumatate din cantitatea de laptele cald cu o lingura de zahar, 3 linguri faina si drojdia. Se lasa 5-10 minute la cald pana creste maiaua.

In masina de paine se pune zaharul, ouale intregi si galbenusurile untul moale, dupa care faina si sarea. Se porneste la programul de framantare si cand incepe sa framante se adauga si maiaua.
O sa rezulte un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Lasati aluatul sa fie framantat bine si daca dupa terminarea procesului tot nu s-a legat opriti masina si porniti din nou programul ca sa se mai framante o data.

Dupa framantare se pune intr-un castron suficient de mare uns in prealabil cu ulei si se lasa la cald ca sa dospeasca.

Intre timp se bat albusurile pentru umplutura, impreuna cu zaharul, se adauga apoi nucile, cacaoa si coaja de lamaie.

Dupa ce aluatul a dospit punem din el pe masa unsa cu ulei suficient cat sa obtinem un dreptunghi, ungem cu crema de cacao, adaugam rahat si stafide, apoi rulam. Procedam la fel cu al doilea dreptunghi, apoi ambele rulouri pe rasucim intre ele ca sa obtinem un cozonac impletit. Asezam cozonacul in forma tapetata cu hartie de copt si lasam iar cca 30 de minute sa dospeasca la cald.

Dupa ce a crescut suficient, bagam la cuptor la foc mediu timp de 10 minute, apoi scadem focul la minim pentru inca 20-30 de minute.

Se scoate din cuptor si se lasa la racit acopetit cu un prosop, se serveste cand este racit in totalitate

Friptura de porc la tava

Ingrediente:

4 bucati pulpa de porc

200 ml vin alb

4 linguri bulion

2-3 catei de usturoi

sare

piper

2-3 lunguri ulei

Intr-o tava se pune uleiul si pulpa de porc condimentata

Se introduce in cuptor pentru 10 min la foc iute, se intoarce carnea se mai lasa 10 minute, apoi se pune jumatate din cantitatea de vin si se mai lasa cca 20 de minute. Intre timp taiem usturoiul felii, adaugam peste el bulionul si restul de vin. Mai intoarcem o data friptura si adaugam peste ea sosul de bulion, mai lasam sa scada, maxim 15 minute si servim cu garnitura de piure.

Rulada de carne tocata

Ingrediente:

1 kg carne amestec tocata

usturoi

cartof fiert si ras

3 oua

sare

piper

patrunjel

Pt. umplutura:

ardei gras rosu

cascaval afumat

4 oua rase

castravete acru

Ingredientele se amesteca toate, ca la chiftele, apoi compozitia se intinde pe folie de aluminiu in forma de dreptunghi

Se pun castravetii taiati bucatele mici, ardeiul gras, cascavalul afumat tot cubulete, ouale rase, si cu ajutorul foliei rulati rulada.

Se introduce la cutor la foc mediu pentru 1 ora, pana devine rumenita pe deasupra.

Alba ca Zapada

Ingrediente

Foi
3 oua
100 g zahar pudra
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 lingurita rasa praf de copt
1 varf de cutit sare
500 g faina

Crema
500 ml lapte
2 linguri cu varf faina
250 g margarina
275 g zahar pudra
1 lamaie

Pentru ornat:
3 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat

Cernem faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare.

Intr-un castron se amesteca laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul treptat. Se adauga peste compozitie faina, nu toata deodata, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.
Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea tavii de la aragaz. Eu am avut tava mai mica si am copt 4 foi. Se tapeteaza masa cu faina si se intinde foaia cu sucitorul. Decupati o coala de pergament pe marimea unui dos de tava si o folositi pentru toate foile asa nu mai este nevoie sa ungem tava.
Coacem foile una cate una in cuptorul preincalzit la foc mic. O foaie se coace cam in sapte minute asa ca verificati-o din doua in doua minute pentru ca se arde foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.
Intre timp preparam crema, se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Ca sa fie mai usor, am amestec faina si cateva linguri de lapte separat, intr-un cana, pana dispar cocoloasele, si apoi varsam amestecul in restul de lapte care fierbe. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute pana are consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.

Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga crema din faina si lapte, dar numai dupa ce s-au racit bine altfel se va taia. Amestecam bine. Lamaia se rade pentru coaja, apoi se stoarce sucul, se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumatate din coaja si de tot sucul, se gusta si ajusteaza dupa preferinta. Se imparte in doua parti egale (trei, daca aveti patru foi ca mine).
Pe un platou de marimea foii am asezat prima foaie, jumatate din crema, foaie, celalalta jumatate de crema, foaie si tot asa. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe tocator o greutate de 800 gr–1 kg. Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foile ca sa o putem taia fara probleme.

Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra. Se taie in forma dorita.