duminică, 23 noiembrie 2014

Prajitura cu crema de vanilie si rodie

Aluat fraged:
 
300 g faina
200 g unt 
100 g zahar
1 plic zahar vanilat
1/2 lingurita de sare
1 plic praf de copt
1 lingura zeama de lamaie
2 galbenusuri
 
Crema de vanilie:
 
2 plicuri de pudding de vanilie
80 g zahar farin
700 ml lapte
2 fiole esenta de vanilie
10 g de gelatina
200 ml de frisca lichida ( Meglle )
2 rodii potrivite
fulgi de migdale
 
Mod de preparare:
Pregatim aluatul fraged care nu trebuie lucrat mult timp, iar in locul unde il pregatim e recomandat sa fie racoare. Cernem faina cu praful de copt si sarea, adaugam zaharul.  Punem apoi untul rece taiat cuburi si zeama de lamaie care va ajuta praful de copt sa lucreze. Cu degetele framantam untul ca sa se incorporeze in faina. Se adauga cele 2 galbenusuri si framantam pana se incorporeaza. Invelim aluatul intr-o folie de plastic si-l dam la frigider 30 de minute.

Tapetam cu hartie de copt o tava de 20x18 cm ( eu am folosit una dreptunghiulara cu peretii detasabili). Scoatem aluatul din frigider si pe folia cu care a fost invelit la frigider, intindem aluatul apoi il rasturnam in tava si il mai aranjam putin. Il intepam din loc in loc cu o furculita si-l dam la cuptor pentru 20-25 de minute la foc potrivit.

Pentru crema: din doua plicuri de pudding (80 g) se face o crema de vanilie, dar cu o cantitate mai mica de lapte ca sa iasa crema mai groasa. Se pune laptele pe foc cu zaharul si esenta de vanilia. Cand laptele s-a incalzit, se adauga amidonul dizolvat in lapte rece si se amesteca la foc potrivit pana se ingroasa.
Se ia de pe foc si se pune deasupra o folie de plastic ca sa se evite formarea de crusta si se lasa la racit. Folia nu trebuie sa inchida ermetic vasul, ca astfel transpira.

In gelatina se pun 3-4 linguri de apa si se lasa 10 minute. Cand crema s-a racit se transfera intr-un bol si se mixeaza. Gelatina se incalzeste putin, se adauga 1-2 linguri din crema de vanilie mestecand repede sa se omogenizeze, apoi se adauga in toata crema.
Frisca lichida se mixeaza pana devine tare si se incorporeaza si ea in crema.
 
Se lasa la rece si cand incepe sa se inchege se adauga boabele de la o rodie mare, oprind un pumn si pentru decor. Se rastoarna crema de vanilie peste blat, se niveleaza si se decoreaza cu restul de rodie si fulgi de migdale. Se da la rece cateva ore apoi se portioneaza si se serveste! 
 

Sursa: Multumiri Sara & Miki

duminică, 5 octombrie 2014

Tort cu crema de mascarpone si banane


Ingrediente:

Pentru Blat:
6 oua
6 linguri zahar pudra
3 linguri ulei
6 linguri faina
2 linguri cacao
esenta de rom

Pentru crema:
250g mascarpone
100 g ciocolata alba
150 ml frisca lichida
50 ml lichior crema de banane
50 g zahar pudra
6 g gelatina foi (3 foi)
100 gr fulgi ciocolata 


Pentru insiropat:
50 ml lichior ciocolata
50 g ciocolata 
50 ml lapte


Pentru decor:
200 gr biscuiti de ciocolata


Mod de preparare:

Se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Cand spuma s-a intarit bine adaugam zaharul pudra si mixam pana devine lucioasa.
Separat se freaca galbenusurile cu uleiul si esenta de rom. Crema de galbenusuri de toarna peste albusuri. Omogenizam usor compozitia cu mixerul la viteza mica.
Faina o cernem impreuna cu cacaoa si praful de copt peste compozitia de oua si amestecam totul cu o spatula, usor, cu miscari de jos in sus. Turnam compozitia intr-o tava  de tort (diametru 25cm) tapetata cu hartie de copt si dam tava la cuptor la foc mediu, pentru 30-35 minute. Se testeaza cu scobitoarea. Blatul se scoate pe un gratar si se lasa la racit pana pregatim crema.
Pentru sirop, punem toate ingredientele pe foc pana se topeste ciocolata, lasam la racit la temperatura camerei.
Foile de gelatina le punem la hidratat in cateva linguri cu apa rece. Ciocolata o rupem bucatele, se amesteca cu smantana pentru frisca si o topim la foc mic. Avem mare grija sa nu fiarba, omogenizam bine si cand totul a devenit o crema fluida si fina dam deoparte si lasam la racit. Cand a ajuns la o temperatura suportabila la deget adaugam gelatina si amestecam pana aceasta se dizolva complet. Punem si lichiorul crema de banane si bagam crema in frigider pana incepe sa se inchege. Mixam zaharul cu mascarponele pana la omogenizare. Adaugam crema de ciocolata si lichior si mixam din nou foarte bine. Adaugam fulgii de ciocolata si omogenizam cu o spatula.
Insiropam blatul apoi punem crema peste blatul bine racit si dam la frigider pentru vreo ora. Pe ultima foaie de blat am pus un strat fin de crema peste care am presarat 200 gr de biscuiti cu ciocolata macinat. 

vineri, 3 octombrie 2014

Ardei copti pane


Ingrediente:

Ardei capia
Cascaval
Ou
Faina
Ulei pentru prajit
Sare
Piper

Mod de preparare:

Ardeii se coacem, ii curatam de pielita si ii aseazam pe un platou pe care s-au asezat in prealabil servetele de hartie. Cascavalul se taie in felii cu care se umplu ardeii. Ouale se bat cu putina sare si  piper. Ardeii umpluti cu cascaval se dau prin ou, apoi prin faina si iar prin ou, dupa care se pun la prajit in ulei incins . Ii scoatem pe servete de hartie pentru a absorbi uleiul in exces. Se servesc calzi.


duminică, 4 mai 2014

Alba ca zapada (lamaita)

Ingrediente:


Pt. foi:
3 oua
12 linguri zahar
12 linguri ulei
12 linguri lapte
1 plic amoniac- stins in zeama de lamaie
2 plicuri zahar vanilat
faina cat cuprinde (aproximativ 4 si 1/2 cani)

  
Pt. Crema: 
1 litru de lapte
8 linguri rase de faina
6 linguri rase de zahar
1 plic zahar vanilat
200 gr. unt (la temperatura camerei)
zeama si coaja de la o lamaie

nuca de cocos razalita si zahar pudra pt deasupra



Au am facut aluatul in masina de paine, la programul de framantare, asa ca am pus in cuva toate ingredientele si am pornit. A iesit o coca consistenta moale si maleabila, daca considerati ca se lipeste de maini mai adaugati faina, mai completati cat sa se desprinda de pe maini.
Aluatul rezultat se imparte in 4 parti egale si se intind foi care se coc pe fundul unei tavi unse cu putin ulei. Cuptorul trebuie sa fie incins in prealabil, se tin intre 6-8 min, depinde de cuptor, ideea e sa nu iasa prea bronzate.
Intr-un castron amestecam faina cu 10 linguri de lapte si cu zaharul,restul de lapte se pune la fiert cu coaja rasa de lamaie, cand laptele da in fiert, se trage vasul de pe foc, se adauga toata compozitia de faina din castron si se amesteca bine. Se pune cratita iar pe foc si amestecam continuu pana cand crema incepe sa se dezlipeasca de pe vas (ca o budinca putin mai consistenta). In alt vas  frecati untul pana devine spuma. Lasati crema sa se raceasca, iar cand este rece incorporati in untul spuma putin cate putin in timp ce mixati la viteza mare. Apoi se adauga zeama de lamaie amestecand usor.
Se asambleza prajitura: foaie - crema - foaie, tot asa pana la ultima foaie, apoi deasupra ei punem un strat subtire de crema peste care pudram cu cocos si zahar pudra. Acoperim prajitura cu o foaie de hartie de copt si dam la rece, a doua zi este fantastica.
 Pofta buna!

luni, 28 aprilie 2014

Salata de oua

 In fiecare an, dupa Paste  raman cateva oua rosii, prefer sa le fac salata ca sa nu se risipeasca.

Ingrediente:

5 oua fierte tari
50 gr cascaval putin afumat
2 linguri maioneza
1 lingurita fulgi de chilli
1 ceapa rosie mica

2 linguri smantana
sare, piper 

Mod de preparare:

Se marunteste ceapa, iar ouale si cascavalul se taie cubulete.

Se amesteca intr-un bol ouale, smantana, mustarul, ceapa si se condimenteaza cu sare, piper si fulgii de chilli.
 
 Se pastreaza la frigider.


sâmbătă, 12 aprilie 2014

Oua de prepelita murate

Ingrediente:

30 de oua de prepelita
o sfecla potrivita
100 ml otet din vin
100 ml apa
3-4 lingurita de zahar
2 lingurite de sare de bucatarie
cimbru
marar
dafin
rozmarin
piper negru boabe.


Mod de preparare:
Ouale de prepelita se pun la fiert cateva minute, ca si ouale de gaina. Dupa fierbere, se curata pe rand si se aseaza în borcanele curate, pregatite ca pentru muraturi. 30 de ouă de prepelita ajung pentru 2 borcane de 400 ml. In borcane se ma poate pune cate o crenguță de rozmarin si cateva boabe de piper negru. Separat, se curata sfecla si se rade pe razatoare (daca nu doriti sa fie otetul prea roz o lasati intreaga). Se pune la fiert cu otetul (100ml), 100ml apa, 3-4 linguri de zahăr si 2 lingurite de sare de bucatarie. Se adauga, după gust, cimbru, marar si o foaie de dafin. Se poate completa cu amestec de condimente pentru muraturi. Se amesteca pană se dizolva zaharul si sarea. Cand apa incepe sa clocoteasca, vasul se ia de pe foc, se lasă 10-15 minute, dupa care se strecoara. Lichidul se toarna apoi in borcanele pregatite, peste ouale de prepelita. Se inchid cu capac si se pastreaza la rece. Deja după două zile, ouale murate se pot servi. Pentru un efect vizual cu totul deosebit, galbenusul ar trebui sa rămana galben. In primele zile de la preparare, el e galben, iar apoi, se va inchide la culoare. Gustul, in schimb, se imbogateste in timp.


vineri, 11 aprilie 2014

Branza marinata cu chilli

Ingrediente:

200 gr branza feta grasa
1 lingurita chilli tocat
3-4 linguri ulei de masline
2 ramurele rozmarin
7-8 masline kalamata


Branza o taiem cuburi, adaugam  rozmarinul, maslinele si chilli frecat cu ulei de masline, amestecam bine si dam la rece 15 minute. Este o salata de branza delicioasa.

vineri, 28 martie 2014

Crumble rece




Ingredienete:

500 g fructe congelate (visine si mure)
100 g zahar
sucul de la 1 lamaie
500 g mascarpone
2 oua
2 linguri zahar pudra
2 plicuri gelatina
100 g biscuiti digestivi
100 g fursecuri amaretti
50 g unt
350 ml frisca lichida 
100 g nutela
50 g ciocolata amara

Fructele congelate le rasturnam intr-o craticioara, turnam zaharul (100 g) si sucul proaspat de lamaie. Lasati sa se decongeleze. 
Puneti pe foc fructele si le fierbeti cateva minute. Intre timp puneti gelatina la inmuiat in apa. Dupa ce fructele au fiert, le luati de pe foc si le lasati sa se raceasca. Cat sunt inca caldute adaugati gelatina si amestecati sa se dizolve. 
In cuptorul cu micro w punem nutela, ciocolata neagra si 50 ml frisca lichida, incalzim apoi omogenizam bine sa obtinem un sos de ciocolata consistent. 
Crema de mascarpone: separati ouale, galbenusul il batem cu cele 2 linguri de zahar si mascarponele. Separat batem frisca (250 ml) si o adaugam in compozitia de mascarpone. 
Intr-o tava de yena turnam sos de ciocolata peste care punem un strat subtire de crema de mascarpone, apoi adaugam compozitia de fructe si dam al congelator 10 minute. Adaugam apoi restul de crema si dam la rece pana pregatim crumble-ul.
Crumble (frimiturile): la robot sfaramati biscuitii si amaretti, adaugati untul topit si usor racit. Mai mixati putin sau amestezati cu o spatula. Impartiti frimiturile deasupta cremei. Dati la rece pentru 2 ore si serviti!

duminică, 23 martie 2014

Ciocolata cu Lichior

Ingrediente:

80 ml lichior crema de ciocolata
300 g ciocolata neagra
50 g unt
150 ml lapte condensat
150 g amestec fistic si alune de padure
10-12 smochine
150 g biscuiti 
7-8 bezele albe
150 g ciocolata alba
nuca de cocos

Se pregateste o tava nu foarte mare care se tapeteaza cu folie alimentara si se lasa la indemana.

La foc mic se pun lichiorul, ciocolata neagra, untul, laptele condensat si se amesteca pana se topesc, se lasa sa se racoreasca.

In compozitie se adauga fisticul si alunele de padure usor maruntite, smochinele taiate in 4, bezelele si biscuitii faramitati usor si 100 gr ciocolata alba taiata cuburi mici.
Se amesteca, iar compozitia obtinuta se pune in tava pregatita. Se lasa la rece pentru 3 ore. Pentru servire se topeste restul de ciocolata alba si se toarna peste compozitia de la rece, dupa ce s-a racorit un pic se lasa la rece sa se inchege apoi se
presara nuca de cocos si se taie.

duminică, 16 martie 2014

Prajitura Marchizei

Ingrediente:

200 gr biscuiti crocanti
350 - 400 gr ciocolata amaruie
300 ml frisca
80 g unt
1/2 lingurita scortisoara


Tapetam cu folie de aluminiu sau alimentara o forma de chec.
Ciocolata se taie grosier, la cutit, iar biscuitii se sfarama fara sa devina ca un praf.


Eu am folosit Cookies cu alune, migdale si cacao.


Intr-o craticioara se pune frisca si se adauga untul taiat bucati. Se lasa la foc mic sa ajunga la punctul de fierbere. Se adauga ciocolata, si se amesteca tot la foc mic pana se topeste in totalitate.
 Adaugam scortisoara, apoi biscuitii si amestecam bine.
Toata compozitia se toarna in tava pregatita, se niveleaza,

lasam sa se raceasca dupa care dam la frigider pentru minim 6 ore.

marți, 11 martie 2014

Cushma lui Guguta


Ingrediente:

Pt aluat:
1 kg visine fara samburi
(congelate sau din compot)
250 gr untura (unt)
cca 500 gr faina
200 gr smantana 20% grasime
50 gr zahar 
1 lingurita bicarbonat stins cu otet
2 linguri rom
esenta de vanilie

Pt crema:
1 kg smantana dulce (pentru frisca)
100 gr zahar pudra
1 plic intaritor frisca 

50 gr ciocolata neagra
 (pentru ornat)

Amestecam untura (la temperatura camerei) cu smantana,zaharul si romul.Cand am obtinul o compozitie omogena adaugam bicarbonatul stins si incorporam faina putin cate putin pana obtinem un aluat inchegat, putin elastic (ca cel de tarta).


Il punem la frigider pentru 20-30 minute sa se odihneasca.Intre timp peste visine punem zahar sa-si lase sirop, apoi turnam visinele intr-o strecuratoare si lasam sa-si scurga zeama


Scoatem din frigider aluatul si-l impartim in doua bucati. Lasam o singura bucata pe masa, pe cealalta insa o punem inapoi in frigider. Intindem prima bucata de aluat pana ajungem la o grosime de 0.5 cm si-l impartim in fasii aproximativ egale (6-7 cm).Asezam cate un sir de visine pe fiecare bucata de aluat.Lipim marginile fiecarei fasii si le asezam in tava tapetata cu hartie de copt, cu partea lipita in jos.Aceeasi procedura am folosit-o si pentru restul de aluat pana la terminarea ingredientelor. Tava cu tuburi, am tinut-o la cuptor aproximativ 35 minute la 180 de grade pana la rumenire.Dupa ce s-au rumenit frumos le-am scos din cuptor si le-am lasat sa se raceasca.


Intre timp am preparat crema amestecand cu mixerul frisca cu zaharul pudra.Cand crema a fost gata si "tuburile"racite am trecut la etapa finala a acestei retete. Pentru a obtine forma "cusmei de ciobanas" (caciula), am dispus  "tuburile" in piramida incepand cu baza:  in 5,apoi 4,3,2 si una in varf.

Deasupra am ras ciocolata amaruie si l-a bagat la frigider. Recomandabil e sa-l tineti la frigider cel putin 10 ore inainte de servire sa se fragezeasca.


Urmeaza - Prajitura Marchizei

duminică, 2 martie 2014

Tavalita

M-am gandit zilele trecute la cateva din dulciurile copilariei. Prajiturile pe care mi le pregatea mama de sarbatori si zile speciale. Azi am facut tavalita, asa ca va impartasesc si voua reteta.

Ingrediente:

Pandispanul:

5 oua
200 gr zahar
250 gr faina
1 praf de copt
5 linguri ulei
esenta rom

Sosul:

200 gr zahar
200 gr unt
150 ml lapte
esenta rom
2 linguri cacao
200 gr ciocolata

Pentru tavalit:

300 gr cocos

Mod de preparare:

Batem albusurile impreuna cu zaharul pana obtinem o bezea tare, apoi adaugam pe rand galbenusurile. Faina amestecata cu praful de copt, o cernem peste compozitia formata si o amestecam usor de jos in sus cu spatula. Apoi uleiul turnat incet si amestecat tot de jos in sus. Turnam toata compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si dam la cuptor ( incins in prealabil) pentru cca 20 de min. Cand se dezlipeste de pe marginile tavii este gata, o scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
In acest timp preparam sosul. Zaharul, laptele, untul, ciocolata si cacaoa se pun la fier la foc mic, pana incep sa dea in clocot. Se amesteca in continuu ca sa nu se formeze cococloase, la final se adauga romul si se lasa la racit.

Pandispanul il taiem in cuburi, fiecare cub il trecem prin sosul de ciocolata si il tavalim prin nuca de cocos.

 







Pofta buna!

Urmeaza... Cushma lui Guguta!

Jamie Oliver

Creative Food/Culinary Art

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails