Tavalita

M-am gandit zilele trecute la cateva din dulciurile copilariei. Prajiturile pe care mi le pregatea mama de sarbatori si zile speciale. Azi am facut tavalita, asa ca va impartasesc si voua reteta.

Ingrediente:

Pandispanul:

5 oua
200 gr zahar
250 gr faina
1 praf de copt
5 linguri ulei
esenta rom

Sosul:

200 gr zahar
200 gr unt
150 ml lapte
esenta rom
2 linguri cacao
200 gr ciocolata

Pentru tavalit:

300 gr cocos

Mod de preparare:

Batem albusurile impreuna cu zaharul pana obtinem o bezea tare, apoi adaugam pe rand galbenusurile. Faina amestecata cu praful de copt, o cernem peste compozitia formata si o amestecam usor de jos in sus cu spatula. Apoi uleiul turnat incet si amestecat tot de jos in sus. Turnam toata compozitia in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si dam la cuptor ( incins in prealabil) pentru cca 20 de min. Cand se dezlipeste de pe marginile tavii este gata, o scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

In acest timp preparam sosul. Zaharul, laptele, untul, ciocolata si cacaoa se pun la fier la foc mic, pana incep sa dea in clocot. Se amesteca in continuu ca sa nu se formeze cococloase, la final se adauga romul si se lasa la racit.

Pandispanul il taiem in cuburi, fiecare cub il trecem prin sosul de ciocolata si il tavalim prin nuca de cocos.

 

 

Pofta buna!

Urmeaza... Cushma lui Guguta!

Prajitura cu crema de vanilie si ness

Ingrediente:

Blat:
6 oua,
6 linguri zahar,
6 linguri faina,
4 linguri ulei,
coaja rasa de la o lamaie,
un praf de copt.

Crema nr. 1:
5 galbenusuri,
2 plicuri budinca de vanilie,
1 lingura faina,
12 linguri zahar,
1,2 l lapte dulce fiert, 

1 pachet unt gras
1 lingura esenta vanilie.

Crema nr. 2:
5 albusuri,
18 linguri zahar,
3 lingurite cu varf ness (pulbere).

Pentru decor:
fulgi de ciocolata.

Preparare:

Blatul:
Batem albusurile spuma tare, impreuna cu zaharul. Galbenusurile le amestecam cu coaja de lamaie si uleiul.
Se amesteca compozitia de galbenus in cea de albus, adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt, incorporam cu grija cu ligura prin miscari de sus in jos sa ramana aluatul pufos.
Punem hartie de copt intr-o tava (eu am avut o tava mare 30/40cm), se toarna aluatul si se coace la foc mic aprox. 20min. Scoatem tava din cuptor si o lasam sa se racoreasca in bucatarie.

Intre timp, pregatim crema nr. 1, astfel:
Amestecam faina cu praful de budinca si turnam usor laptele rece. Amestecam pana obtinem o compozitie fara cocoloase. Amestecam galbenusurile cu zaharul si turnam amestecul de lapte si vanilia peste ele. Fierbem pe baie de aburi pana se ingroasa bine (aprox. 20min. ), apoi lasam sa se raceasca putin.
Frecam untul spuma si adaugam treptat crema de vanilie, amestecam bine crema de vanilie. Punem peste blat crema cat timp este calda. Asa se va intinde mai usor si se va lipi de blat.

De-acum, preagatim crema nr. 2, astfel:
Batem spuma tare cele 5 albusuri care au ramas de la crema nr. 1, cu 7 linguri de zahar. Adaugam ness-ul si batem pana se omogenizeaza.
Intr-o craticioara cu coada (1l), punem pe foc mic, 11 linguri de zahar si o lingura de apa, sa se caramelizeze. Cand tot zaharul a devenit lichid, turnam fir in compozitia de albus si amestecam energic cu mixerul la viteza mare. Atentie, compozitia isi mareste volumul, folositi un castron mare (minim 3l). Este esential ca temperatura zaharului caramelizat, sa fie foarte mare. Trebuie lucrat repede pentru a nu se forma bucati mari de zahar caramel racit in crema. Crema trebuiesa aiba aspect omogen si bucati foarte fine crocante de zahar. Cat timp aceasta crema este calda, turnati-o peste prajitura si repartizati-o uniform cu ajutorul unei spatule. Puneti deasupra fulgi de ciocolata sau ciocolata rasa.
Prajitura se da la rece 4-5 ore sau mai bine pana a 2-a zi.
PS. Eu recunosc ca nu am avut rabdarea necesara asa ca am taiat-o dupa 2 ore ca muream de curiozitate sa stiu cum a iesit, poza cu sectiunea este facuta exact atunci, maine va mai fac o poza sa vedem daca exista diferenta la consistenta

 Sectiune facuta a doua zi, dupa ce cristalele de zahar caramelizat s-au topit si s-au scurs in blat. Arata mult mai bine, crema este mai compacta, blatul insiropat.

Minitarte cu zmeura si vanilie

Blaturile:
4 oua
4 linguri faina
4 linguri zahar
4 linguri ulei
vanilie , coaja de lamaie 

Umplerea: 200 gr zmeura



Crema: 1 plic crema pentru tarte cu fructe de la dr.Oetker, 1 plic crema de vanilie pentru tort de la dr. Oetker si 500 ml lapte rece;

Ornarea: 150ml frisca (Creme patisserie de la Meggle), 150g zmeura,


Se face un aluat clasic de pandispan, separam oualele, frecat galbenusurile cu uleiul si batem albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul si mixam puternic pana cpana se topeste, apoi adaugam galbenusurile frecate, faina si aromele, omogenizam amestecand usor compozitia cu lingura.
Formele se ung cu unt si se tapeteaza cu faina, umplem cu aluatul pregatit si le bagam in cuptorul preincalzit, pentru 10 - 15 min. .

Dupa coacere se lasa putin la racit apoi se scot din forme cu grija sa nu se rupa pe margine.
Zmaura de paseaza si se omogenizeaza bine sa arate ca un piure moale.

Crema am preparat-o conform instructiunilor de pe plic, le-am batut impruna, cea de vanilie pentru tort si cea pentru tarte, impreuna cu laptele rece si 4 linguri zahar. Frisca se mixeaza pana se intareste.

Am umplut apoi formele, mai intai cu piureul de zmeura, apoi am spritat crema, dupa care am acoperit cu frisca si am ornat din nou cu zmeura proaspata. 

Bagheta

Rasfoind blogul celei care mi-a deschis pofta de gatit, am gasit o reteta de bagheta care mi-a lasat gura apa la propriu. Asa ca am prestat minunata Bagheta cu multumirile de rigoare catre "Miha si Dulciuri fel de fel"Miha

500 g faina alba
250 ml apa
30 ml ulei de masline
1 lingurita sare
1 lingurita zahar
1 lingurita miere
10 g drojdie uscata

Aluatul l-am facut in masina de paine, programul de framantare si dospire.
In cuva masinii de paine se pune apa, uleiul, sarea, apoi faina se face in mijlocul fainii o adancitura unde punem zaharul mierea si drojdia. Se framanta un aluat elastic si omogen.
Scoatem aluatul pe masa unsa cu ulei si-l impartim in 2 parti egale (sau 3, in functie de marimea tavii)
Fiecare bucata de aluat o intindem cu mana pana ii dam o forma dreptunghiulara. Impaturim dreptunghiul pe lungime, astfel incat sa acopere 3/4 din suprafata. Lipim marginea apasand usor cu degetele, apoi din partea dublata incepem sa rulam, dand aluatului forma de sul. Sulul astfel format il intindem apoi cu mana (prin rulare cu palmele) pana ajunge la dimensiunea tavii.

In tava tapetata cu hartie de copt punem prima bagheta. Indoim putin hartia, astfel incat sa facem o margine. Repetam operatiunea dupa fiecare bagheta in parte. Lateralele le vom sustine cu 2 cutii de carton, de la folia de aluminiu sau cea alimentara. Astfel baghetele vor creste numai in inaltime, nu si in latime.

Acoperim tava cu folie alimetara si lasam vreo jumatate de ora la crescut. Le-am uns cu galbenus de ou desfacut cu 2 linguri de lapte, am crestat din loc in loc cu un forfece de bucatarie si am dat tava la cuptor la foc mediu pentru cca 25 de minute, pana s-au rumenit frumos.

Cheesecake Japonez

Frunzarind facebook-ul ieri, am primit o atentionare de pe Foodstory, era insotita de o poza care te facea sa salivezi instant, asa ca am urmarit postarea si am ajuns la o reteta minunata de cheesecake japonez prin urmare dragelor si dragilor va prezint prestatia mea de azi.
 
Ingrediente: 

300g crema de branza (am folosit philadelphia, cred ca merge si ricotta)
45g unt nesarat 
3 oua 
75g zahar
11g amidon alimentar 
145ml lapte 
tava rotunda cu diametrul de 18cm (*pentru o tava cu diametrul 28cm, dubleaza cantitatile)

Ungem cu unt tava si o tapetam cu hartie de copt, astfel incat marginile hartiei sa depaseasca 1 cm marginile tavii. Eu personal am folosit o forma rotunda din silicon, mi s-a parut mult mai practica.

Incinge cuptorul la 180°C.

Separam ouale si punem albusurile la congelator cateva minute, pana cand incep sa inghete pe margini. 

Incalzim untul la bain marie, adaugam crema de branza si amestecam bine cu telul.

Intr-un bol amestecam albusurile de ou si zaharul, apoi  adaugam amidonul cernut.

Incalzim laptele pana aproape sa dea in clocot. Adaugam galbenusurile si punem amestecul la baine marie amestecand continuu pana cand incepe sa se ingroase. 

 Toarnam acest amestec peste crema de branza cu unt pregatita mai devreme. Amestecam bine.

 Spuma de albus trebuie incorporata incet in amestecul de crema de branza. Toarnam totul in tava pregatita.

Aseazam tava cu cheesecake intr-o alta tava mai adanca (eu am folosit o forma de tarta mai inalta) si adaugam  200 ml de apa, astfel incat sa ajunga la 1-1.5 cm din inaltimea tavii de cheesecake. 

Coacem astfel 15 minute la 180C, apoi reducem temperatura la 160C si mai coace inca 25 de minute, pana cand capata o culoare galben aurie. Oprim cuptorul si mai lasam prajitura in tava inca 40 de minute.

Dupa ce am scos prajitura din cuptor, o lasam sa se raceasca in tava si apoi o punem si la frigider pana la racire completa. Abia acum se poate taia si scoate din tava. Ca sa-i dau putina originalitate, l-am uns cu o lingurita de jeleu de visine.

Este un desert super cremos, pufos si usor ca un fulg, nu este foarte dulce si nu iti da impesia de plancinta cu branza, deja am in minte ideea sa il factort, il tai pe jumatate iar la mijloc sa pun un musse de fructe de padure... hm

Prajitura cu mere (fara aluat)

Ingrediente:

2 kg de mere
250 g unt
1 cana de gris
1 cana de faina
1 cana de zahar
2 plicuri de zahar vanilat
1 plic de praf de copt
250 g nuca pisata
scortisoara

Merele se curata de coaja si se rad pe razatoarea mare, se amesteca cu scortisoara dar nu le fierbem sau calim. Intr-un castron incapator amestecam 1 cana de gris, 1 cana de faina, 1 cana de zahar si praful de copt.

Impartim merele in 2, amestecul cu gris se imparte tot in 2 (atentie ca jumatate nu va fi o cana si 1/2 pentru ca faina amestecandu-se cu grisul si zaharul nu mai este asa afanata), iar untul se imparte in 3.
Intr-o tava yena punem 1/3 din untul taiat cubulete intr-o tava apoi se toarna jumatate din amestecul de gris cu zahar si faina (amestecul total nu va fi de 3 cani pentru ca faina amestecata cu grisul si zaharul nu mai este la fel de afanata, o sa rezulte cam 2 cani si un sfert) 

apoi se pun jumatate din merele rase.

Peste mere punem restul de amestec cu gris, faina si zahar, din nou 1/3 din untul taiat cubulete, cealalta jumatate de mere si restul de cubulete de unt. Deasupra se pune nuca taiata.

Se da la cuptor la foc mediu cca 45-50 de minute.

 

Se lasa sa se raceasca si se taie.

Degete de vrajitoare

          Dragilor, cum Halloween-ul bate la usa m-am gandit sa prepar si eu ceva in ton cu sarbatoarea (importata e adevarat, dar simpatica)... asa ca am colindat blogosfera culinara si am descoperit niste fursecuri "dragute" pe  Just Love Cookin' si am prestat corespunzator si de efect ... mai ales de efect.

Pentru un efect mai puternic e bine sa lipim migdala cu dulceata de fructe rosii, eu nu le-am lipit decat la cele care au cazut

Happy Halloween...

Mucenici moldovenesti

Ingrediente:

Pentru aluat:
 500 gr faina
 1 plic drojdie
 un praf de sare
 3 linguri zahar
 250 ml apa
 4 linguri ulei
 vanilie
 rom

Pentru sirop:
 1 linguracu zahar
 4 linguri cu apa
 2 linguri miere
 250 gr nuca macinata

Eu am preparat aluatul in masina de facut paine, am pus intai lichidele (apa, ulei si rom) apoi zaharul, sarea, vanilia si la final faina cernuta in prealabil si deasupra plicul de drojdie. Am pornit masina la programul de framantare si dospire si mi-am vazut de treaba prin casa. Cand masina si-a terminat procesul tehnologic, am scos aluatul pe masa infainata, l-am rupt in bucati (12-13) 

apoi din fiecare bucata am format un sul si am modelat mucenicii cum am invatat de la Laura Sava.

I-am asezat in tava pe hartie de copt si i-am lasat sa mai creasca cca 20 de minute. 

 Am facut un sirop din  4 linguri cu apa si o lingura cu zahar si cu acest sirop am uns fiecare mucenic, apoi i-am bagat in cuptorul incalzit la foc mijlociu pentru 25-30 de min cat sa se rumeneasca dar nu foarte tare. 

I-am lasat la racit dupa care i-am uns cu miere si i-am tavalit prin nuca macinata.

Mucenici muntenesti

Ingrediente:

 
faina
apa
sare
nuca
zahar
scortisoara
vanilie

coaja de lamaie 

Pregatim un aluat consistent din faina, un praf de sare si apa. L-am trantit de cateva ori de masa, apoi l-am lasat putin la odihnit.

Se intinde in foaie si decupam in forme cu aparatul special. 

Se lasa la uscat cel putin 24 de ore.

Intr-o oala punem 3 litri de apa, 100 gr zahar, coaja de lamaie si se fierbe. Cand da in clocot se adauga mucenicii cca 400 de gr. Se fierb la foc mic, amestecand din cand in cand pentru ca se lipesc. Dupa ce au fiert acoperim oala ca sa nu prinda pojghitza zeama. 

Nuca se alege si se coace cateva minute in cuptorul incins, apoi o tocam cu sucitorul.

Cand mucenicii se racesc ii punem in castroane adaugam nuca tocata, scortisoara si zahar daca mai simtim nevoia.