miercuri, 29 decembrie 2010

Tort Joffre

Ingrediente:

6 oua
200 gr zahar tos
100 gr cacao
200 gr unt
4 linguri pezmet fin
2 linguri faina
100 gr zahar pudra
100 gr visine din visinata
1 ceasca de nuci prajite si tocate grosier 
rom/whiskey 

Siropul:
4 linguri zahar
1 ceasca apa

Glazura:
100 gr ciocolata neagra
100 ml frisca lichida 
1 lingurita de unt

Dizolvam la foc mic 200 gr zahar tos impreuna cu 100 gr cacao peste care adaugam o ceasca mica cu cafea si o ceasca mica cu apa, apoi se lasa compozitia la racit. 100 gr din unt se freaca spuma, se adauga pe rand 3 galbenusuri apoi si jumatate din compozitia de mai sus (siropul de cacao), cele 6 albusuri se bat spuma cu 100 gr zahar pudra si se incorporeaza in compozitia anterioara, se adauga apoi 4 linguri de pezmet fin si cele doua linguri de faina. Blatul se toarna intr-o forma de tort tapetata cu hartie de pergament si se introduce la cuptorul incalzit in prealabil la foc potrivit. Minim 30 minute pana cand proba scobitorii a fost trecuta cu succes, scoatem blatul din cuptor si il lasam sa se raceasca.

Intre timp pregatim crema, 3 galbenusuri se fierb in bain-marie impreuna cu a 2-a jumatate din siropul de cacao iar cand s-a racit se amesteca bine cu 100 gr unt, apoi se adauga nucile, visinele din visinata si 3 linguri din lichiorul preferat (am pus rom de 80 de grade)


Siropul pentu blat:  4 linguri de zahar se pun pe foc intr-o craticioara si se amesteca in continuu pana ce zaharul capata o culoare frumoasa, de chihlimbar, in momentul acesta se adauga o cescuta de apa, lasam la racit si insiropam blatul cu el. Blatul se taie in 2, se pune primul blat pe platou se insiropeaza fara a exagera, dupa insiropare asteptati cateva minute si puneti crema, apoi a doua foaie de blat.
 Pregatim o glazura pentru a imbraca tortul, din : 100 gr ciocolata neagra, 100 ml frisca lichida si 1 lingurita de unt. Glazura se pregateste in bain marie apoi se toarna usor peste tort, avand grija sa nivelam frumos. Se da la rece pana a doua zi.

vineri, 24 decembrie 2010

Fursecuri trufe

Pentru ca sunt fan ciocolata neagra, am zis sa incerc si eu minunatia asta de fursecuri. Reteta originala am gasit-o AICI


 Asta este ceea ce mi-a iesit mie, si am avut si ajutoare.

Cuburi de lapte...devenite felie

Cand am incercat prima data Cuburile de lapte, am descoperit o prajitura minunata. Acum am zis sa schimb ceva la reteta si sa vad ce iese, asa ca in afara de forma am schimbat ciocolata si foile, asa ca:

Ingrediente:


un pachet foi de pandispan de vanilie
1 litru lapte
100 gr amidon
4 linguri zahar
100 gr ciocolata neagra
250 gr unt la temp. camerei
150 gr zahar pudra

Glazura din interior:

200 gr ciocolata alba
5 linguri cu lapte
3 linguri cu zahar
150 gr unt

Grazura de deasupra:

100 g ciocolata alba
1 albus
2 linguri de lapte
4 linguri de zahar pudra
zeama de lamaie

Se amesteca cele 4 linguri zahar cu amidonul. Adaugam 150 ml lapte rece putin cate putin, ca la budinca. Restul de lapte se pune la fiert intr-o cratita impreuna cu ciocolata neagra pana da in clocot, se reduce focul si adaugam amestecul de amidon, amestecand mereu pana se ingroasa. Lasam la racit. Mixam untul cu zaharul pudra si adaugam in crema.
Preparam si glazura din interior, punem toate ingredientele la bain-marie sa se incalzesc pana se obtine o crema. Lasam sa se raceasca apoi mixam bine.Se asambleaza prajitura astfel: 1 foaie blat, 1 strat crema, 1 strat glazura, procedam la fel pana terminam toate cele 5 foi de pandispan. Preparam si glazura de decor. Cu o lingura de lemn freacam albusul si adauga incet zaharul pudra. Amesteca viguros pana ce vei obtine o pasta uniforma, potrivit de groasa. Intr-un castron, la foc domol se topeste ciocolata alba adaugand doua linguri de lapte (se poate si la cuptorul cu mw). Inainte sa se raceasca se incorporeaza si albusul de ou. In glazura alba picuram zeama de lamaie. Decoram prajitura, deasupra ultimei foi intindem glazura in strat uniform. Dam la rece pentru cca 3-4 ore.

duminică, 12 decembrie 2010

Turta dulce


Ingrediente:

500 g faina
9 linguri de miere
200 g zahar pudra
4 oua
1 lingurita scortisoara
1 lingurita bicarbonat
1 lingura zeama de lamaie

Mierea, 2 oua si 2 galbenuse le frecam cu 100 g zahar pudra pana devin spuma, 
adaugam apoi bicarbonatul stins in cateva picaturi de zeama de lamaie, faina, scortisoara,
Framantam bine pana devine un aluat potrivit de tare pentru al putea intide si decupa in forme
Le coacem la foc potrivit pana isi schimba culoarea si isi maresc volumul, cca. 8-10 minute
le scoatem repede, si le punem intr-un castron pe care il acoperim,
dupa ce s-au racit batem cele doua albusuri ramase cu 100 g zahar pudra, o lingura de zeama de lamaie
prin glazura asta tavalim turtele dulci, le punem la uscat pe un gratar.

Indiene cu vanilie

Ingrediente:

Pentru coji:
4 oua
4 linguri zahar
4 linguri faina

Pentru crema:
500 ml lapte
100 g zahar
4 galbenuse
40 gr amidon alimentar
vanilie

Pentru glazura:
1 plic glazura de decor Dr.Oetker
3 lingurite apa

Separam ouale, albusurile le batem spuma tare. Galbenusele se amesteca cu zaharul si se bat cu mixerul pana se topeste zaharul si devin spuma.
Apoi adaugam faina si albusurile batute.
Ungem forma de copt si turnam in fiecare orificiu cate o lingura cu varf de compozitie.
Se coc aproximativ 10 minute la foc mediu

Preparam crema de vanilie, punem laptele pe foc impreuna cu zaharul, galbenusele le frecam cu amidonul,
cand laptele incepe sa se incalzeasca, adaugam peste crema de galbenuse 8-10 linguri lapte cald si omogenizam, apoi intreaga crema o turnam peste laptele de pe foc si amestecam pana se ingroasa, la final adaugam vanilia. Lasam sa se raceasca, amestecand in continuu ca sa nu se formeze crusta deasupra.
Cojile de indiana se insiropeaza cu un sirop de apa si zahar si se umplu cu crema de vanilie din belsug.
Pregatim glazura de decor, adaugand 3-4 lingurite de apa rece peste continutul plicului, amestecam bine, apoi o intindem pe coaja de deasupra.
 Dam la rece cam 2 ore. Sunt delicioase.

sâmbătă, 4 decembrie 2010

Prajitura cu lapte si lamaie

Ingrediente:

350 g lapte condensat
350 ml  frisca
1 lamiie mare
250 g biscuiti petit beurre




Intr-un castron se amesteca bine cele laptele condensat si frisca.

Lamaia, dupa ce o cufundam cateva secunde in apa oparita se stoarce si se toarna sucul peste amescecul de lapte si frisca, amestecand energic. Veti observa ca se ingroasa precum o crema.
Intr-o tava in care sepune hartie de copt. ca sa putem scoate prajitura, se aseaza un strat de biscuiti,
apoi unui de crema, iar biscuiti , iar crema, pana se termina toata crema,
obligatoriu ultimul strat sa fie de crema.
Se da la rece cca 3-4 ore apoi se scoate se portioneaza si se pudreaza cu ciocolata rasa sau cacao amestecata cu zahar.

Multumiri de inspiratie Afinutei .
Ingrediente:

500 g biscuiti cu cacao
o cana de lapte
200g de unt moale
100 g nuca de cocos
10 linguri zahar pudra
2 pliculete zahar vanilat.


Biscutii se sfarama bine. Se adauga laptele treptat si se amesteca bine pana devine o compozitie omogena.
Intr-un castron se freaca untul cu zaharul pudra, pana se face o spuma. Se adauga nuca de cocos si se mai amesteca putin.
Aluatul din biscuiti se imparte in doua. Pe o bucata de folie alimentara se pune jumatate din cantitate, se preseaza putin si se acopera cu o alta folie. Se intinde bine cu sucitorul.
Apoi se intinde peste foaia de biscuiti jumatate din cantitatea de crema de unt cu cocos.
Se ruleaza cu grija. Se strange bine la capete si se da la rece pentru 1-2 ore.
Procedam la fel si cu cealata jumatate din compozitiile ramase. Se taie felii groase de un deget grosime si pentru un aspect mai placut se dau prin nuca de cocos (nu este obligatoriu).

duminică, 24 octombrie 2010

Placinta cu branza (cu foaie turnata)

Ingrediente:

Pentru foaie:
3 oua
14 linguri apa
14 linguri ulei
14 linguri zahar
16 linguri faina
1 praf de copt
stins in suc de lamaie

Pentru umplutura:
600 gr branza de vaci
150 gr zahar fin
4 oua
zahar vanilat
1 plic budinca de vanilie

Din pacate aparatul meu de fotografia mai avea baterie foarte putina, asa am ales sa va arat produsul finit, oricum sunt  sigura ca procesul de executie il cunoasteti deja.
Batem ouale bine cu mixerul la viteza mare, apoi adaugam pe rand apa, uleiul, zaharul, faina si la final praful de copt stins in zeama de lamaie. Ingredientele se pun exact in aceasta ordine. Ungem tava cu putin ulei punem jumatate din cantitatea de aluat si dam la foc iute cca 5 minute ca sa prinda repede pojghita deasupra.
 Intre timp branza cu ouale, zaharul, praful de budinca si un plic de zahar vanilinat se mizeaza bine pana devin o crema pufoasa. Cand foaia s-a copt usor scoatem tava din cuptor, punem intreaga compozitie de branza si apoi incet turnam restul de aluat deasupra branzei, pentru a o acoperii in intregime. Se baga din nou la cuptor de aceasta data la foc mic pentru 30-40 de min pana se rumeneste frumos. cand este gata se lasa la racit apoi se portioneaza si se pudreaza cu zahar. 

Jamie Oliver

Creative Food/Culinary Art

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails