Tort cu crema de lamaie si mure

Ingrediente:

150 gr piscoturi
250 gr ricotta
250 gr mascarpone
250 gr frisca
1 plic sarlota de vanilie
100 ml lapte
10 gr gelatina foi
4 linguri apa
6 linguri zahar pudra
1 si 1/2 lamaie (doar sucul)
2 plicuri zahar vanilat
200 gr mure

Pentru blat: insiropam piscoturile in sirop de lamaie ( apa  cu zahat si zeama de lamaie) si le asezam cat mai uniform pe fundul detasabil al unei forme de tort

Pentru crema: mixam ricotta impreuna cu mascarpone, zaharul pudra si zaharul vanilat. Dupa ce sunt complet omogenizate, punem praful de sarlota si laptele apoi adaugam sucul de lamaie si amestecam bine.

Gelatina o punem la inmuiat in 4 linguri de apa rece pt 5 minute dupa care o topim pe bain marie sau la mw, o lasam apoi 1-2 minute sa se raceasca si o adaugam peste crema de lamaie

Adaugam gelatina in crema de lamaie, amestecam, iar la sfarsit adaugam cremei de lamaie, frisca mixata bine.

Crema se imparte in trei, intindem 1/3 din crema peste blat dupa care adaugam cateva mure si le impingem usor in crema.

In alta treime adaugam murele si mixam in forta, apoi o intindem peste mure.

Restul cremei ramase si o intindem peste crema de mure pe intreaga suprafata a tortului.

Lasam tortul la rece pana a doua zi. Apoi il ornam pe margini cu piscoturi sfaramate

si sus cu cativa carlionti de ciocolata alba si coaja rasa de lamaie.

Tort de ziua mea

Ingrediente:

Pentru Blat:

4 oua

4 linguri de zahar

4 linguri de faina

1 plic zahar vanilat

un vf de cutit sare

Pentru crema ganache:

400 gr ciocolata amaruie

400 ml frisca lichida

Pentru gogosele:

1 cana apa

1/2 cana ulei

200 gr faina

4 oua

Pentru crema de smantana

600 gr smantana acra

100 gr zahar pudra

150 gr mascarpone

1 lingurita coaja de lamiae/portocala

1 cutie kirsch grutze

 

Pregatim prima data, compozitia pentru blat, e bine ca ouale sa fie la temperatura camerei. Separam albusurile de galbenusuri. Intr-un vas, punem galbenusurile, zaharul, un plic de zahar vanilat, mixam la viteza maxima, apoi adaugam faina lingura cu lingura si mixam din nou pana obtinem o crema fina, de un galben deschis. Intr-un alt vas, batem albusurile de ou, impreuna cu praful de sare, pana obtinem o spuma consistenta. Este momentul sa amestecam cele doua compozitii. Albusurile le incorporaram in crema de galbenusuri, trepat, amestecand de jos in sus cu o spatula sau o lingura de lemn, cu mare grija.
Turnam compozitia obtinuta intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina si distribuim in mod egal cu ajutorul unei linguri. Dam la cuptorul preincalzit, la foc mic. Este gata cand prinde o culoare aurie, mie nu mi-a luat mai mult de 20 de minute sa-l coc.

Pregatim si gogoselele, apa si uleiul se dau in clocot, apoi se adauga faina toata si se freaca bine, dupa ce se raceste putin se adauga ouale unul cate unul si mixam in forta. Cu ajutorul unui shpritz punem in tava tapetata cu hartie de copt cate un mot mic de aluat ca sa ne iasa gogosele mici nu ca chiox-urile din ecler, coacem cam 10 min la foc rapid.

Intr-o craticioara antiaderenta punem frisca lichida si ciocolata rupta bucati si dam pe foc pana se topeste ciocolata, apoi o bagam la rece ca sa fie buna de mixat. Dupa racire o mixam bine pana devine spuma.

Crema de smantana o pregatim mixina smantana cu mascarpone, cu zaharul pudra si cu coaja de lamiae/portocala, pana devine pufoasa dar putin laptoasa.

Incepem sa montam tortul, pe o forma cu inel fixam blatul, il insiropam putin cu un sirop din apa si zahar ( eu am pus sirop de lamie cu putina apa),

apoi intindem crema ganache de ciocolata amaruie,

 dupa un strat subtire de crema de smantana

in care fixam gogoselele, 

 

peste care punem cirese din kirsch grutze

 apoi din nou crema de smantana, batem putin forma de masa ca sa intre crema printe gogosele si dam la rece de pe o zi pe alta.

A doua zi scoatem tortul si il ornam cu frisca batuta proaspat si decoram dupa preferinta, eu am ales carliontii de ciocolata ca sa fie mai ciocolatos.

Prajitura Tosca

Ingrediente:

Pentru blat:
8 oua

200 gr. zahar

100 gr. mac

50 gr. nuca de cocos razuita

5 linguri de faina

1 lingurita rasa praf de copt

Pentru crema:

1 plic budinca de vanilie

zahar vanilat

8 linguri zahar pt. crema

300 ml. lapte

250 gr. unt

300 gr. biscuiti mai crocanti, nu moi

100 ml cafea concentrata

Pentru glazura:

250 gr. ciocolata cu lapte

50 gr. unt

50 ml. frisca lichida

Albusurile le batem spuma bine, apoi adaugam treptat 200 gr. de zahar. Apoi adaugam peste bezea macul si nuca de cocos, mizam din nou. Adaugam si cele 5 linguri de faina amestecate cu praful de copt. Compozitia se toarna intr-o tava de 35X25, unsa cu ulei si tapetata cu faina ( sau hartie cerata)si se da la copt in cuptorul preincalzit pana se rumeneste usor deasupra.

Pregatim crema: 8 galbenusuri se mixeaza bine cu cele 8 linguri de zahar, se adauga praful de budinca, zaharul vanilat si laptele, totul se fierbe pe bain marie pana se ingroasa, se da de pe foc se lasa la racit. Cand crema s-a racit se incorporeaza untul si se intinde uniform peste blat.

Biscuitii se insiropeaza foarte putin in cafea, se aseaza frumos peste crema.

Ciocolata, untul si frisca lichid se topesc la bain-marie, cand s-a topit se lasa la racit pana devine ca os mantana groasa, apoi ciocolata se intinde deasupra biscuitilor, am intins cu ajutorul unei spatule. Am dat la frigider 30-40 de min, apoi se poate portiona.

Tort Puff

Ingrediente:

Pentru blat: 
2 oua
100 gr. zahar
100 gr. iaurt
200 gr. faină
1 lingurita praf de copt
1 vanilie
1 lingurita coaja rasa de lamaie
8 linguri cu ulei

Pentru crema1:
750 ml lapte
1 pachet crema pentru cremsnit 

Pentru eclere:
1 cana apa
1/2 cana ulei
200 gr faina
4 oua

Pentru crema2:
400 ml lapte
1 plic Crem Ole ciocolata

Glazura: 
 2 albusuri
100 gr zahăr
1 vanilie

Pentru inceput batem ouale cu zaharul si adaugam treptat iaurtul. Punem apoi faina cernuta cu praful de copt. Se adauga coaja de lamaie, vanilia si apoi se toarna uleiul putin cate putin. Se amesteca totul. Se toarna aluatul intr-o forma de tort, acoperite cu hartie de copt. Coacem in cuptor preincalzit la 170 grade C circa 20 de min.

Pentru crema1, se amesteca conform instructiunilor de pe cutie laptele cu praful si se mixeaza.
Pregatim si eclerele, apa si uleiul se dau in clocot, apoi se adauga faina toata si se freaca bine, dupa ce se raceste putin se adauga ouale unul cate unul si mixam in forta.

Coacem gogosele din ecler  pe care le umplem cu crema 2, pe care o preparam din crem ole de ciocolata si lapte mixate impreuna conform instructiunilor de pe plic.

Punem blatul copt in tava de tort  si il fixam cu inelul formei. Daca doriti puteti sa-l insiropati putin, eu nu am facut-o. Aranjati 5-6 gogosele de ecler umplute cu crema de ciocolata si turnam deasupra crema de cremsnit. Mai punem 3-4 gogosele de ecler si deasupra apoi dam pentru cateva ore (2-3)la frigider.

Bateti albusurile spuma, se adauga treptat zaharul si vanilia continuand sa bateti pana cand bezeaua a devenit solida.

Indepartati inelul de la forma de tort apoi acoperiti tortul cu bezea. Incalziti cuptorul folosind grill-ul asezati  tertul pe un gratar si coaceti 2-3 minute pana ce bezeaua prinde un bronz frumos deasupra. Se foloseste doar obtiunea de grill, altfel nu se va coace bezeaua.

Paste fericit!

Mini - eclere

Ingrediente:

Pentru aluat:
250 ml apa
100 ml uilei
200 gr faina
un praf de sare
5 oua

Pentru crema:
500 ml lapte
150 gr zahar
4 galbenusuri
50 gr amidon
1 pastaie vanilie (sau esenta de vanilie)

Pentru glazura:
100 g ciocolata cu lapte
50 g de unt
1 linguri de apa

Preparam coca pentru eclere astfel:
Punem apa intr-o cratita, adaugam uleiul si lasam pe foc pana incepe sa clocoteasca. Adaugam un praf de sare si amestecam, tragem cratita de pe foc si adaugam faina toata odata si o amestecam repede si bine cu o lingura de lemn, pana se inglobeaza complet si se formeaza o coca tare, nelipicioasa.

Lasam coca sa se raceasca pana ajunge cat de cat la temperatura camerei, dupa care adaugam ouale rand pe rand, amestecand cu mixerul dupa fiecare ou pana se inglobeaza complet in coca (nu punem ouale toate deodata, le punem rand pe rand).

Tapetam o tava cu hartie de copt, punem coca obtinuta intr-un posh cu spritul in forma de stea si punem in tava bastonase, din loc in loc, nu chiar una langa alta.

Punem tava in cuptorul preincalzit si lasam la copt 25-30 minute pana devin usor rumenii.

Intre timp pregatim si crema de vanilie, intr-o oala, se pune laptele cu zaharul si miezul de la pastaia de vanilie la fiert la foc mic. Pana se infierbanta laptele, se freaca bine galbenusurile cu amidonul. Cand laptele face mici bulbuci pe margine incepeti si adaugati lapte fierbinte peste galbenusuri, cate o lingura pe rand, amestecand bine dupa fiecare.

Cam 10 linguri e de ajuns. Apoi turnati restul de lapte fierbinte peste galbenusuri, in fir subtire, timp in care nu uitati sa amestecati neincetat in galbenusuri cu un tel... ca sa nu se faca omleta. Puneti amestecul de galbenusuri si lapte inapoi in oala si puneti inapoi pe foc. La un moment dat veti simti ca se ingroasa crema, ca devine vascoasa. Dati rapid focul la mic si continuati sa amestecati pana crema are consistenta unei maioneze. Nu dureaza mult, cam 15-30 secunde.

Luati oala de pe foc continuati sa amestecati cu telul pana se racoreste crema, cam 2-3 minute e de ajuns. Acoperiti cratita in care este crema inca calduta, cu folie de plastic, dar aveti grija ca folia sa vina in contact cu crema. Facem asta ca sa nu se faca crusta deasupra pana se coc eclerele.
Dupa ce s-au copt, scoatem eclerele si le lasam sa se raceasca complet, abia apoi le vom umple cu crema. Dupa ce eclerele s-au racit, le taiem pe mijloc cu un cutit, nu de tot atat cat sa se mai tina intr-o parte.

Le umplem cu crema de vanilie, folosindu-ne de sprit, sau de o lingura.

Pregatim si glazura, intr-un castron punem pentur 5 minute la microwave ciocolata rupta pana se topeste, dupa ce s-a inmuiat adaugam untul si amestecam bine, ca sa o subtiem adaugam o lingura poate chiar doua de apa si amestecam din nou. Cu aceasta glazura am uns mini-eclerele.

Le dam la rece cam o ora si apoi servim. Pofta buna!

Dupa cum se observa am avut un ajutor de nadejde in bucatarie, asa ca meritul este mai mult al Brianei decat am meu.

Fursecuri fragede

Ingrediente:

1 cup de unt moale (230 gr)
1 cup zahar (200 gr)

1 ou
2 linguri lapte
1 fiola vanilie 
1 fiola migdale
1 fiola portocale 
3 cup jumate faina ( 440 gr)
1 lingurita praf de copt

Se bate zaharul cu untul pana devine pufos, se adauga oul, laptele si esentele. Se amesteca faina cu praful de copt si se adauga treptat. Nu se pune la frigider.

Am incercat aparatul de fursecuri, mi-a facut o mie de nervi insa pana la urma a iesit ceva, fursecurile de pun in tava neunsa eventual pe hartie de copt si se coc in cuptorul incins doar 8-10 minute.

 Chiar daca nu vi se par facute le scoateti pentru ca dupa ce se racesc sunt fragede si super delicioase.