marți, 28 ianuarie 2014

Kodrit Kadir

Ii multumesc din nou unei mari artiste in ale bucatariei, Miha, esti in continuare blogeer-ita care ma inspira.

Ingrediente:

Caramel:
7 linguri zahar

Crema alba:
1 ou
100 g zahar
100 ml lapte
100 ml ulei
1 lingurita praf de copt
100 g faina
4 linguri de cacao
esenta de rom


Crema neagra:
800 ml lapte
5 oua
200 g zahar
esenta de vanilie


Caramelizam zaharul si il turnam in tava ca la crema de zahar ars.Il lasam sa se raceasca
Pregatim crema alba: Mixam ouale cu zaharul, apoi adaugam esenta de vanilie, un praf de sare si laptele. Amestecam bine si lasam deoparte.
Pregatim crema neagra: mixam oul impreuna cu un praf de sare, apoi adaugam pe rand fiecare ingredient din lista de mai sus, putin cate putin si omogenizam.
Peste caramelul racit turnam compozitia de oua (crema alba) si imediat in mijlocul tavii compozitia pentru blat (crema neagra). Crema neagra este mai omogena decat cea alba care este lichida, o sa vi se para ciudat ca se raspandeste prin tava, dar nu va speriati, o sa se aseze singura in timpul coptului.
Dam la cuptorul incins la 180 de grade, timp de 40-50 de minute( eu am tinut prajitura la foc mic). Pentru siguranta,se va face testul scobitorii.
Dupa ce s-a copt, lasam sa se raceasca, apoi punem platoul pe care va sta prajitura peste tava si cu o miscare ferma il rasturnam.
Am facut intocmai ca Miha si am lasat tava peste prajitura si am bagat la rece, astfel s-a racit frumos si  compact.


sâmbătă, 25 ianuarie 2014

Prajitura cu mere si crema de vanilie





Ingrediente 

Umplutura de mere: 

1,2 kg mere decojite
2-3 plicuri zahar vanilat
1 lingurita scortisoara

Blatul:

6 oua
160 g faina
150 g zahar pudra
1 pachet prah de copt
4 linguri de apa

Crema de vanilie:

1050 ml lapte
3 pachete pudding de vanilie
6 linguri zahar tos
200 ml frisca
7 g gelatina

Decor: 

100 ml frisca(optional)
praf de scortisoara

Mod de preparare:

Curatam merele de coaja, le cantarim si apoi le dam pe razatoare. Amestecam cu zaharul vanilat si cu o lingutita de scortisoara. Intr-o tava cu peretii detasabili, punem folie de aluminiu peste care asezam merele rase, presandu-le bine cu o lingura.
Pregatim pandispanul care trebuie sa fie mai consistent. Freacam galbenusurile cu zaharul pudra, pana devin cremoase ca o spuma, apoi adaugam treptat si cele patru linguri de apa rece amestecand continuu. Adaugam faina cernuta impreuna cu praful de copt. Albusurile le batem separat cu putina sare pana devin ferme. Se incorporeaza treptat peste galbenusuri. Trebuie sa avem un aluat fluid care se rastoarna uniform peste merele din tava.
Bagam in cuptorul preincalzit la 180 °C, pentru 40-50 de minute.

Cat este blatul in cuptor facem crema de vanilie din 3 plicuri de pudding, respectand intructiunile de pe plic, doar cantitatea de lapte este mai putina, pentru ca sa ne iasa o crema mai tare. Se lasa la racit cu o folie de plastic deasupra ca sa nu faca crusta. Se bate frisca si se incoporeaza in crema cu ajutorul unui mixer. Punem la incalzit gelatina hidratata in 2 linguri de apa. Se iau 2 linguri din crema si se amesteca cu gelatina, sa se omogenizeze, dupa care se adauga in toata crema.

Cand trece testul cu scobitoarea aluatul este gata. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca bine in tava, cand s-a racit bine se ratoarna pe un platou si se scoate cu grija folia de aluminiu (eu nu am avut rabdare asa ca am rasturnat si dezlipit folia cu merele inca fierbinti, am grabit astfel racirea).

Asezam peretele detasabil al formei in jurul prajiturii si turnam crema peste mere, niveland cu o spatula. Se da prajitura la rece 2-3 ore.
Se portioneaza si se presara deasupra praf de scortisoara.  Se pot orna si cu aveline de frisca.

miercuri, 22 ianuarie 2014

Bomboane din morcovi

Ingrediente:

300 g morcov
200 g zahar
200 ml apa
3 plicuri zahar vanilat
zeama de la 1/2 lamaie
coaja de la 1/2 lamaie
10 gr unt
un vf cutit scortisoara
nuca de cocos.

Mod de preparare:

Morcovii se curata, se spala si se rad, sa rezulte 300 de g de razatura. se adauga peste el zaharul, vanilia, coaja de lamaie, zeama de lamaie si se amesteca bine sa-si lase ceva zeama. Intr-o cratita cu peretii inalti se pune untul la topit, apoi se adauga amestecul de morcov, se da in 2 - 3 clocote dupa care se adauga apa si se fierbe pana scade. 
Avem grija sa amestecam din cand in cand ca sa nu se caramelizeze morcovul. Cand a scazut bine se adauga scortisoara, mai asteptam doua clocote si dam deoparte la racit, se aseaza intr-o tava unsa cu putin ulei si se baga la rece cca 30 de min.
Se scoate si din compozitie se formeaza bilute care se tavalesc prin nuca de cocos amestecata cu 1-2 linguri zahar tos.

sâmbătă, 18 ianuarie 2014

Profiterole

Ingrediente:



Pentru choix
200 ml apa
150 g unt
200 g faina
1/4 lingurita sare
6 oua L

Crema de umplere:
2 buc budinca de vanilie
1.2 l lapte
1 buc praf de crema de tort



Crema de decor:
1 l smantana pentru frisca
150 g nuttela
2 plicuri intaritor frisca

Sos de ciocolata:
200 g ciocolata menaj
1 lingura miere
100 g unt
4 linguri smantana dulce
1 plic budinca ciocolata
600 ml lapte

Mod de preparare:
Choix: Se pune la fiert apa cu untul si sarea iar cand da in clocot se adauga faina toata odata, amestecand puternic pana se incorporeaza si aluatul se desprinde de pe peretii cratitei. Se raceste apoi adaugam ouale unul cate unul mixand la putere mare. Cu ajutorul posului cu sprit turnam gogosile si le coacem in cuptorul incins, primele 15 min la foc puternic iar restul de minute pana la 25 min la foc mic.Total 40 de minute. Gogoselele trebuie sa fie coapte si usoare, usor rumene.


Crema  de umplere: o pregatim ca orice budinca, ca in instructiunile de pe plic. Separat mixam crema de vanilie pentru tort, iar cand budinca este rece o incorporam in crema de tort si mixam la viteza mare. Crema astfel rezultata o bagam in posh si umplem cu ea gogoselele.

Sosul de ciocolata: Punem in cuptorul cu microunde, ciocolata rupta in bucati, cu lingura de miere, cu untul si smantana dulce, incalzim putin apoi omogenizam pana devine o crema densa, peste ea adaugam praful de budinca de ciocolata. Laptele il fierbem si cand da in clocot il turnam in fir subtire peste amestecul de ciocolata. Fierbem apoi sosul pana se ingroasa si seamana cu o budinca mai lichida.

Crema pe decor: Punem crema de nutela intr-un castron incapator, smantana de frisca impreuna cu intaritorul pentru frisca se bat bine, pana devin ferme apoi adaugam cu lingura peste crema de nuttela si batem la viteza mare pana incorporam intreaga frisca, devinde astfel o frisca de ciocolata, spumoasa si aerata.

Asamblare:
Choix-urile umplute pe asezam intr-o tava de yena, printre ele se toarna sosul de ciocolata sa inoate in el, apoi crema de docor din frisca si nuttela din abundenta. Ornam cu fulgi de ciocolata sau cacao.
Se tine la rece cca 2-3 ore apoi se serveste. 

Vreau sa va mentionez ca mi-au iesit doua tavi ca cea din imagini.

Placinta cu branza

 

Ingrediente:


1 pachet foi placinta
200 ml ulei floarea - soarelui


1 kg branza de vaci

10 buc oua L
400 g zahar pudra
2 buc zahar vanilat
250 ml lapte proaspat 3.2%
100 g smantana min. 20%

 Mod de preparare:



Foile de placinta se impart in 3 parti egale, un pachet contine cam 18 foi, asa ca impartim in 3 parti a cate 6 foi.


Branza de vaci, 200 g zahar pudra si 7 oua se amesteca bine pana devine o crema omogena.


Intr-o tava mare de aragaz asezam hartie de copt pe care o ungem cu ulei, asezam prima foaie de placinta, o ungem cu ulei apoi peste ea asezam o alta foaie pe care o ungem si pe ea cu ulei, procedam la fel cu cele 6 foi, peste cea de-a sasea asezam jumatate din crema de branza si oua. Peste crema asezam o foaie de placinta din cel de-al doilea set de 6 foi, ungem cu ulei, si punem peste o alta foaie, si tot asa pana terminam cele 6 foi, turnam peste ele a doua jumatate din crema si acoperim cu ultimele 6 foi unse individual cu ulei. Dupa ce am asezat foile, incingem cuptorul, in placinta facem sectiuni cu un cutit bine ascutit ca si cum am taia placinta, o bagam la cuptor 30 de minute sa se rumeneasca.

3 oua le batem bine cu 100 g smantana, 200 g zahar pudra si 250 ml lapte, acest amestec il adaugam peste placinta cand este rumenita bine si o mai introducem in cuptor cca 10 min ca sa se inchege compozitia de lapte.

Se lasa sa se raceasca in cuptor, apoi se scoate se portioneaza si se pudreaza cu zahar pudra din abundenta


Jamie Oliver

Creative Food/Culinary Art

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails