duminică, 29 noiembrie 2009

Prajitura ciocolatoasa

Reteta originala am luat-o de la Cali am umblat putin la ea ca sa o fac pe gustul meu.

Ingrediente:

Pentru blat


3 oua
50 gr de zahăr
60 gr făină
20 gr de cacao
100 gr ciocolata amaruie topita


Pentru crema

300 ml de lapte
300 ml smantana dulce
1 praf de sare
100 gr unt
60 gr de zahar
50 gr de praf de budinca de ciocolata
4 oua
100 gr ciocolata amaruie topita

Pentru glazura

100 ml smantana dulce
100 gr ciocolata amaruie
fulgi de ciocolata


Se preincalzeste cuptorul la 180° C., galbenusurile si zaharul se bat bine intr-un castron aproximativ 5 minute, pana cand devin spumoase. Se toarna ciocolata lichida, in galbenusul batut cu zahar.
Apoi punem faina amestecata cu cacao.
Albusurile batute spuma se incorporeaza in compozitie.
Se toarna toata compozitia in forma de tort si se coace in cuptorul preincalzit aproximativ 20 de minute.
Apoi blatul se insiropeaza putin cu 3 - 4 linguri de suc de pere si peste el se aseaza jumatati de pere cu partea taiata in jos pe blatul copt, si visine din compot pe care le tinem 24 de ore in lichior.
Laptele, smantana dulce si sarea se amesteca. Jumatate din compozitie se fierbe timp cateva minute se adauga in ea si ciocolata rupta in bucati.
Cealalta jumatate se amesteca cu praful de budinca de ciocolata si cu ouale si se adauga in laptele care fierbe, se amesteca bine pana sa obtine o crema destul de consistenta.
La final se adauga untul si se amesteca pana se topeste.
Crema de ciocolata de toarna peste fructele in tava si se coace aproximativ 40 de minute in cuptor.
Apoi, se lasa la racit.
Pentru glazura fierbem smantana si ciocolata rupta in bucati si amestecam pana se ingroase, adaugam peste prajitura racita. Putem pudra cu fulgi de ciocolata.

Gujoane fragede

Ingrediente:

fasii din piept de curcan
1 ceasca cu vin alb
1/4 lingurita de miere
1/2 ceasca ulei
felii de usturoi
1 lingura mustar
busuioc
oregano
piper macinat

Facem o marinata din vin, miere, ulei si mustar, in care adaugam toate condimentele si le turnam peste carnea taiata fasii, lasam la rece cca 30 min
Preparam pane-ul batand un ou cu 3-4 linguri apa si doua linguri faina. Scoatem carnea din frigider, o asezam pe tocator pudram cu sare si piper
fiecare fasie de carne se tavaleste prin pane si se prajeste in ulei incins.

sâmbătă, 14 noiembrie 2009

Cozonac Pufos

Ingrediente:

50 drojdie proaspata
400 ml lapte cald
180 gr zahar
2 oua mari
2 galbenusuri
800 gr faina
1 lingurita de sare
200 gr unt topit

Pt. umplutura
4 albusuri
100 gr nuci macinate
coaja de lamaie
2 linguri de cacao
10 linguri de zahar
rahat
stafide

Se amesteca jumatate din cantitatea de laptele cald cu o lingura de zahar, 3 linguri faina si drojdia. Se lasa 5-10 minute la cald pana creste maiaua.
In masina de paine se pune zaharul, ouale intregi si galbenusurile untul moale, dupa care faina si sarea. Se porneste la programul de framantare si cand incepe sa framante se adauga si maiaua.
O sa rezulte un aluat lipicios si moale, dar nu mai adaugati faina. Lasati aluatul sa fie framantat bine si daca dupa terminarea procesului tot nu s-a legat opriti masina si porniti din nou programul ca sa se mai framante o data.
Dupa framantare se pune intr-un castron suficient de mare uns in prealabil cu ulei si se lasa la cald ca sa dospeasca.
Intre timp se bat albusurile pentru umplutura, impreuna cu zaharul, se adauga apoi nucile, cacaoa si coaja de lamaie.
Dupa ce aluatul a dospit punem din el pe masa unsa cu ulei suficient cat sa obtinem un dreptunghi, ungem cu crema de cacao, adaugam rahat si stafide, apoi rulam. Procedam la fel cu al doilea dreptunghi, apoi ambele rulouri pe rasucim intre ele ca sa obtinem un cozonac impletit. Asezam cozonacul in forma tapetata cu hartie de copt si lasam iar cca 30 de minute sa dospeasca la cald.
Dupa ce a crescut suficient, bagam la cuptor la foc mediu timp de 10 minute, apoi scadem focul la minim pentru inca 20-30 de minute.
Se scoate din cuptor si se lasa la racit acopetit cu un prosop, se serveste cand este racit in totalitate

Friptura de porc la tava

Ingrediente:

4 bucati pulpa de porc
200 ml vin alb
4 linguri bulion
2-3 catei de usturoi
sare
piper
2-3 lunguri ulei


Intr-o tava se pune uleiul si pulpa de porc condimentata
Se introduce in cuptor pentru 10 min la foc iute, se intoarce carnea se mai lasa 10 minute, apoi se pune jumatate din cantitatea de vin si se mai lasa cca 20 de minute. Intre timp taiem usturoiul felii, adaugam peste el bulionul si restul de vin. Mai intoarcem o data friptura si adaugam peste ea sosul de bulion, mai lasam sa scada, maxim 15 minute si servim cu garnitura de piure.

joi, 12 noiembrie 2009

Rulada de carne tocata

Ingrediente:

1 kg carne amestec tocata
usturoi
cartof fiert si ras
3 oua
sare
piper
patrunjel

Pt. umplutura:
ardei gras rosu
cascaval afumat
4 oua rase
castravete acru

Ingredientele se amesteca toate, ca la chiftele, apoi compozitia se intinde pe folie de aluminiu in forma de dreptunghi
Se pun castravetii taiati bucatele mici, ardeiul gras, cascavalul afumat tot cubulete, ouale rase, si cu ajutorul foliei rulati rulada.
Se introduce la cutor la foc mediu pentru 1 ora, pana devine rumenita pe deasupra.

Alba ca Zapada

Ingrediente

Foi
3 oua
100 g zahar pudra
6 linguri ulei
3 linguri lapte
1 lingurita rasa praf de copt
1 varf de cutit sare
500 g faina

Crema
500 ml lapte
2 linguri cu varf faina
250 g margarina
275 g zahar pudra
1 lamaie

Pentru ornat:
3 linguri zahar pudra
2 plicuri zahar vanilat

Cernem faina impreuna cu praful de copt si un praf de sare.
Intr-un castron se amesteca laptele, ouale si zaharul, apoi se adauga si uleiul treptat. Se adauga peste compozitie faina, nu toata deodata, si se framanta cu mana. Daca inca se lipeste de maini se tot adauga faina pana incepe sa se ia de pe maini.
Se imparte coca rezultata in trei parti egale, din care rezulta trei foi de marimea tavii de la aragaz. Eu am avut tava mai mica si am copt 4 foi. Se tapeteaza masa cu faina si se intinde foaia cu sucitorul. Decupati o coala de pergament pe marimea unui dos de tava si o folositi pentru toate foile asa nu mai este nevoie sa ungem tava.
Coacem foile una cate una in cuptorul preincalzit la foc mic. O foaie se coace cam in sapte minute asa ca verificati-o din doua in doua minute pentru ca se arde foarte usor. Foaia e gata cand devine aurie.
Intre timp preparam crema, se amesteca intr-o craticioara de 1 litru faina cu laptele. Ca sa fie mai usor, am amestec faina si cateva linguri de lapte separat, intr-un cana, pana dispar cocoloasele, si apoi varsam amestecul in restul de lapte care fierbe. Se pune apoi pe foc mic si se amesteca continuu sa nu se prinda. Dupa ce a inceput sa se ingroase se mai fierbe inca 5 minute pana are consistenta laptelui batut. Se lasa la racit.

Intr-un castron se freaca margarina cu zaharul. Se adauga crema din faina si lapte, dar numai dupa ce s-au racit bine altfel se va taia. Amestecam bine. Lamaia se rade pentru coaja, apoi se stoarce sucul, se adauga la compozitie si se amesteca. E nevoie cam de jumatate din coaja si de tot sucul, se gusta si ajusteaza dupa preferinta. Se imparte in doua parti egale (trei, daca aveti patru foi ca mine).
Pe un platou de marimea foii am asezat prima foaie, jumatate din crema, foaie, celalalta jumatate de crema, foaie si tot asa. Peste prajitura se aseaza un tocator, iar pe tocator o greutate de 800 gr–1 kg. Se lasa 12 ore (peste noapte) sa se inmoaie foile ca sa o putem taia fara probleme.
Se amesteca zaharul pudra cu zaharul vanilat si se pudreaza deasupra. Se taie in forma dorita.

Dulceata de gutui

Ingrediente:

2 farfurii adanci cu gutui rase
1 kg zahar
1 kg zahar gelifiant
1.500 ml apa
vanilie

Se curata gutuile de coaja, se rad pe razatoarea cu gauri mari, astfel incat sa se obtina 2 farfurii adanci pline cu gutui rase.
Se pune la fiert zaharul cu apa.
Cand este aproape legat, se pun gutuile care in prealabil s-au omogenizat cu zaharul gelifiant si vanilia.
Se lasa sa fiarba pana ce se leaga cat trebuie (cca 20 de minute), amestecand din cand in cand.

Jamie Oliver

Creative Food/Culinary Art

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails